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葡萄酒的发酵过程及留意事项

白葡萄酒的发酵过程

①压榨后需要发酵

压榨葡萄后,将果汁从果皮中分离出来,使无皮葡萄汁澄清。发酵而来。因此,白葡萄酒的发酵过程不需要控制酒盖,也不需要一束完整的葡萄来发酵。

②发酵温度低于红酒

白葡萄酒的发酵温度为12-22℃,但该温度范围可以避免葡萄品种中芳香物质的流失。发酵红酒的过程需要提取葡萄皮的颜色和单宁。 ,所以温度很高,在20-32°C。

葡萄酒发酵罐

发酵过程的基本留意事项

①酵母的选择

酵母对葡萄酒的风格有必然的影响。 “环境酵母”是一种半二氧化碳浸泡方法,是酒酒精发酵过程中的一种酵母。环境酵母菌株存在于葡萄果实的霜冻和酿酒厂中,也被称为天然酵母。酵母可用于为葡萄酒添加复杂的风味,但无法控制。葡萄的批次也有某些差异。该酵母不适用于大规模酿酒。此外,酒精发酵还可以选择人工培养的酵母菌株。人工酵母是一种相对不变的酵母,是人工选择的,可以使葡萄酒具有诱人的香气,但是对于某些酿酒师而言,酵母限制了葡萄酒的潜在复杂性。我相信。

②温度控制和发酵容器的选择

葡萄酒的发酵过程会产生热量。假如不控制温度,温度的持续升高将对成品酒的风味产生不利影响。酿酒师可以选择具有温度控制功能的发酵容器,以控制发酵过程每个阶段的温度。对于红酒,在发酵过程中控制瓶盖的各种方法也会影响散热。尽管橡木桶可以用作发酵容器,但是由于对发酵温度的控制不佳,大多数酿酒师都不使用橡木桶来发酵葡萄酒。

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